IMHO.WS - Структура проекта и шаблоны

Я уже более года программирую на php, но возник вопрос - как делать странички?
Сейчас я использую ф-ии do_header() и do_footer() и посередине вставляю данные echo или
просто ?>бла-бла-бла<?php. Но видел, как в шаблоне страницы вставляют переменные типа <?=$template['data']?>, а в скрипте всё, что нужно выводить, пихают в эти переменные $template['data'].='Бла-бла-бла';
Так вот возник вопрос - какие "+" и "-" этих подходов?
Как лучше делать?
Что быстрее?
Безопаснее?

И вообще, где про это почитать? В "Разработке Web-приложений с помощью PHP и MySQL" Л.Веллинга используется тот метод, который я использую сейчас.