как вытащить текст из Ebooks?
 

Их же читать невозможно, даже текст не выделяется :(. Restoratorom вскрыть не удалось :( Может быть есть какая-то специальная программа? Раньше видел маленькую утилитку которая умеет текст невыделяемый - выделять из любых программ, только вот забыл как называется :(

Вопрос типа "Как поменять карданный вал? У меня машина скрипит на скорости 60 км/ч , и я хочу поменять карданный вал."
Формат файла, если это ПДФ, какие атрибуты защиты, может у тебя там картинки обычные и их OCR'ить надо.

файлы exe , скомпилированные разными программами типа ebook edit pro и тд.

Вообще для декомпиляции Ebook Edit Pro есть прога unEbookEdit (у меня есть версия v2.10 build 755). А для декомпиляции Webcompiler есть unWC (v2.60 build 995).
По поводу декомпиляции ехе-books, скомпилированных другими программами, - не в курсе.