можно в Add/Remove снять галку против Outlook Express, это удалит ярлыки из QuickLauch и Desktop.
автоматически это можно попробовать logon или logoff скрпиптом, в срипт вставить вот что.
Код:
sysocmgr.exe /i:sysoc.inf /u:oeremove.txt
и положить рядом oeremove.txt
Код:
[Components]
oeaccess=off