Что в Израиле лидируют, трудно сказать. Ведь каждая фирма покупает лицензию только одной програмы и с ней работают. О всех фирмах сказать не могу, знаю только несколько больших. Чаще всего работают с SolidWorks или Solid Edge. Обе програмы очень похожи, поэтому если освоешь одну из них, перестроится на другую довольно просто. Так же используют ProEngineer (по мойму так называется), она немного отличается от двух предыдущих, но и с ней справится можно.
Насчет курсов, советую просто посидеть и поколупаться в програме. Например в SolidWorks, SolidEdge есть отличные туториалс, на них стоит потратить время, потом оно окупится. Ну а книг, на эту тему завались.
|