Опять же не совсем ясно выражаешся (ну или это у меня как обычно плохо с пониманием
).
Данные формы отсылаются скрипту, который указан в параметре action формы. В данном случае - это order.php, тоесть тот же скрипт, что и отображает форму. Он то и отправит данные тебе на почту. Реализация скрипта и самой отправки на почту - может быть сколь угодно различной.
Для php - можно взять стандартную функцию mail(адрес, тема, текст). Ну или поискать готовые скрипты для отправки, хотя бы тут
http://www.webscript.ru/scripts/PHP/Pochta/ .