[Clown]

CHMOD отдельно задаёт права доступа для разных категорий юзеров, обычно для Owner, Group и Other считается следующим образом:
4 - Read (r) -чтение
2 - Write (w) - запись (и удаление тоже)
1 - Execute (x) - исполнение
0- соответственно, ничего
Задаются права, исходя из соображений безопасности и необходимой достаточности... Уставливаются либо из ftp клиента, как написал hempsmoke (через свойства конкретного файла\фолдера), либо через специальное меню на сервере, если у твоего хоста это предусмотрено. В любом случае - реально используется UNIX команда "chmod".

Эти цифры просто суммируются в каждом столбце, для Owner, Grour, Other.

Установка значения 777, в большинстве случаев - плохая идея, поскольку кто угодно сможет делать с программой всё, что ему в голову придёт.

Если задаётся "Еxecute" для папки (фолдера), юзер может посмотреть, что в ней (делать листинг)