[Kirill Mezintsev]

Главный секрет вкусного борща - это когда он приготовлен в русской (украинской) печи в керамическом горшке, а не в металлической кастрюле на газовой или электрической конфорке или в духовке.

Борщ в печи преет и млеет около 2-х часов без перемешивания, поэтому он получается нежный, вкусный, ароматный, наваристый и тающий во рту.

Рецептов существет множество вариантов, но наиболее правильный и вкусный из них тот, который содержит свинину, говядину (лучше телятину), свежее (не прогорклое) свиное сало в поджаренном на сковороде виде, капусту белокочанную нашинкованную, фасоль белую крупную (на ночь замоченную), сушёный (копчёный) чёрнослив, перец чёрный горошком и молотый, перец чёрный душистый горошком и молотый, перец красный молотый, уксус яблочный или виноградный, томатную пасту и помидоры красные (зимой можно мочёные или квашеные), чеснок зубочками, соль (обязательно не йодированную!), лавровый лист, морковь красную сладкую и сочную, лук репчатый белый, свёклу красную сладкую, картофель белый или красный разваривающийся, муку белую пшеничную для загущения, сахар-песок, воду чистую родниковую без собственного вкуса и запаха, корень петрушки, листики петрушки и укропа.

Если добавить в борщ сухие белые грибы (предварительно замоченные в небольшом количестве холодной воды на ночь), то вкус этого борща вы будете помнить всю жизнь!

Готовить в дровяной печи или на крайний случай в духовке или в самом худшем случае на конфорке.

Пампушки (булочки), натёртые чесноком или политые водой с толчёным чесноком - это к борщу.

В борщ также кладётся 1-3 столовых ложки домашней сметаны (добавлять в тарелку).

В ресторанах нередко хитрят: готовят борщ в эмалированной или ещё хуже в алюминиевой кастрюле, затем разливают его в порционные керамические горшочки, сверху прикрывают горшочки выпеченноё в газовой или электрической духовке пампушкой и подают посетителю ресторана, как борщ, который приготовлен в дровяной кирпичной печи. Естественно, что по вкусу это варево не имеет ничего общего с тем борщом, который действительно приготовлен в настоящей дровяной русской или украинской печи.

Фото в горшочке.

Фото в тарелке.

Украинский борщ — одно из самых популярных блюд украинской кухни. Его уникальные вкусовые качества сделали его известным во всём мире. Борщ имеет множество видов и способов приготовления. В различных регионах Украины его готовят по-разному, но есть и общий рецепт приготовления традиционного украинского борща. Именно о нём и пойдет речь ниже.

Обязательной составляющей борща является свекла, придающая ему особенный вкус и цвет. В состав борщей, кроме свеклы, обычно входят такие продукты, как капуста, морковь, петрушка, картошка, лук, помидоры (или томатное пюре), а также яблока, фасоль, кабачки и т.д.

Украинский борщ, в основном, готовят на костном или мясокостном бульоне. Также можно приготовить борщ на грибном отваре или курином бульоне. Для придания борщам специфического кисловатого привкуса к бульонам (обычно готовым) добавляют квас-сырец, сок квашеной свеклы, свекольную закваску (настои) и др.

Разные варианты борщей зачастую носят названия местности, из которой они произошли: борщ волынский, киевский, кировоградский, полтавский, черниговский и др. Особенно популярный украинский борщ сегодня распространен не только по всей Украине, но и во многих странах мира. Непревзойденные вкусовые качества борща обязаны почти двадцати пищевым продуктам, входящим в его состав.

Рецепт украинского борща

На 1 литр блюда вам понадобится, г:
Свекла — 150
Капуста белокачанная свежая — 100
Картошка — 210
Морковь — 50
Петрушка (корень) — 20
Лук репчатый — 35
Томатное пюре — 30
Жир животный топленый пищевой — 20
Сахар — 10
Уксус 3% — 10
Мука пшеничная — 6
Перец сладкий — 25
Сало шпик — 10
Чеснок — 4
Бульон или вода — 700.

Свеклу шинкуют, вводят жир, сахар, уксус, томатное пюре и тушат до готовности, добавив небольшое количество бульона. Тем временем нашинкованную морковь и коренья, нарезанный лук полукольцами обжаривают в масле. Затем кладут в кипящий бульон нарезанную картошку, доводят до кипения и варят 10—15 минут. После этого бросают тушеную свеклу и пассерованные овощи. За 5—10 минут до конца приготовления вливают пассерованную муку, разведенную бульоном, сладкий перец, соль и специи. Нарезанную соломкой капусту закладывают за 3—5 минут до готовности.

Основной вид жира, используемый для украинского борща, — это свиное сало. Его растирают в ступке с чесноком, зеленью петрушки и луком до однородной консистенции, и заправляют им борщ за пару минут до готовности.

Приготовление пампушек с чесноком

На 100 г готовых пампушек необходимо:
Мука пшеничная — 80
Дрожжи — 2,5
Сахар — 5
Яйца для смазывания — 2
Вода
Для соуса:
Чеснок — 2
Соль — 1
Масло подсолнечное — 5
Вода — 25

В подогретую воду до 35–40°С вливают заранее разведенные водой и процеженные дрожжи, соль и сахар, потом вводят яйца и муку. Перемешивают до однородности. Тесто прикрывают крышкой и ставят на несколько часов для брожения в теплом помещении. Когда тесто увеличится в объёме в 1,5 раза, его обминают пару минут, после чего снова ставят на брожение. В процессе брожения тесто обминают ещё 1—2 раза.

Когда дрожжевое тесто будет готово, начинают формовать шарики по 30 г каждый, кладут их на смазанный подсолнечным маслом лист и оставляют для расстойки. Затем изделия смазывают яйцом и выпекают в течение 7—8 минут.

При подаче пампушек к украинскому борщу их поливают чесночным соусом. Для соуса: чеснок нужно растереть с солью, соединить с холодной кипяченой водой и подсолнечным маслом, дать настояться.

К сведению

Если в украинский борщ, который правильно приготовлен, опустить ложку, то она должна стоять.

В кухнях стран Запада нет борща. Культурный шок американцев, которые впервые пробуют украинский борщ, показан в фильме «Полицейская академия 7: Миссия в Москве».

Самый вкусный борщ — приготовленный вчера.