[shuron]

значит в моем случе сделать разок такой запрос....?

ALTER TABLE restourants
DEFAULT CHARACTER SET cp1251

Добавлено через 3 минуты:
ой да мне даже можно не менять ничего, а так "селектить" просто..

SELECT k
FROM t1
ORDER BY k COLLATE cp1251;

или?