Привет.
1. Вообе-то поставленный вопрос (об использовании шаблонизаторов) становится неактуальным если верстальщик (верстальщики) и программист (программисты), работающие над проектом, очень хорошо знают свое дело. В этом случае хотя и получается изобретение велосипеда, но этот велосипед ездит быстро и не ломается.
2. К тому же, че универсальнее инструмент (Smarty, например) для работы с другими инструментами (php+mysql+html+css+js...), тем больше вероятность нестабильной работы объекта (web-приложение), который с помощью этих инструментов создан. И, да простят меня модераторы за маленький флуд, если Вы используете все эти инструменты и у Вас все работает быстро и корректно - значит Вы постигли Дао web-разработки и к Вам применим пункт 1.
Что касается быстрого изменения репрезентации бизнес-логики - так шаблон на все случаи жизни все равно не создашь.
Мое субъективное мнение.
