Если именно экранизации, как перенос книги на экран, то:
"Собачье сердце", "Шерлок Холмс". Ну еще пожалуй "Имя Розы". Тут режиссер и авторы сценария сделали все что могли. Но перенести Эко на кинопленку, как мне кажется, невозможно. Говорят решили снять "Маятник Фуко". Я в непонятках
Если говорить о фильмах по мотивам книг, когда фильм не опорочил книгу или превзошел ее:
"Полет над гнездом кукушки", "Крикуны", "Бегущий по лезвию бритвы", "Ночной дозор", "Солярис" (наш, конечно) и т.д.
.... мда. таких уже больше.