да, copy в принципе не поддерживает ни wildcards ни копирование директорий. и никаких дополнительных инструментов в recovery console не предусмотрено...
сам с третьей версии использую Winternals Administrator`s Pack (имхо, идеальная замена recovery console)
хоть и не идеальное решение в Вашем случае (80 метров качать все-таки) - на будущее стоит принять во внимание
7 mb за 25 мин - многовато что-то (или долговато?)
есть еще альтернатива readntfs - ntfsdos pro. можно найти, поискав в андерграунде.
какой версии USB на матери, кстати?