Делал у меня товарищ похожую операцию: выкидывал кажется французскую дорожку, а вместо нее подпихивал гоблиновскую.
Чем, как? сделал - и забыл.
В принципе это обыкновенный ремастеринг. Поищи просто темку, чтобы можно было менять дорожки, не распаковывая Vob'ы
Вот тема:
http://imho.ws/showthread.php?p=888570