Цитата:
Сообщение от Mircea
1 ч. ложка соли
|
Это многовато будет. К тому же чрезмерное наличие соли не только испортит вкус, но и не полезно для здоровья.
Добавлять в борщ ветчину, сосиски, варёную колбасу настоятельно не рекомендую, так как в них для придания красноватого цвета мясу содержится ядовитое вещество нитрит натрия, которое вредно для здоровья. А это значит, что экологически чистый борщ будет испоганен и испорчен продуктами, содержащими нитрит натрия.
Репу в борщ также класть настоятельно не рекомендую, так как она сильно портит вкус борща, а также его характерный ароматный запах.
Квас из свёклы нужно добавлять в готовый борщ только в горячем виде, так как если добавить холодный квас в только что сваренный и ещё кипящий борщ, то мясо и картошка, а также капуста станут жёсткими.
Для придания сладости борщу нужно использовать сладкие и сочные сорта морковки, которая должна быть ярко-оранжевой и нежной (не жёсткой).
Чтобы придать характерный сладкий вкус борщу также очень полезно добавить 1 столовую ложку сахара-песка (свекловичного или тростникового) на 3-литровую кастрюлю борща.
Свекольный квас не даст ту характерную кислинку, которую даёт яблочный или виноградный уксус. Этот уксус используется для смешивания с натёртой на крупной тёрке свеклой перед её обжариванием на сковороде на разогретом растительном масле (смальце, то есть жире от сала).
В борщ помимо смальца (жира, натопленного при жарке сала или брюшного жира - здора) можно добавлять растительное подсолнечное рафинированное и дезодорированное масло (без запаха).
Борщ, сваренный на сладких сахарных костях (костном бульоне) с последующим добавлением мяса получается вкуснее и гуще за счёт желатина, чем просто на мясе.
Фасоль можно варить и в борще непосредственно, а не отдельно. Желательно брать крупную фасоль (белую или разноцветную), так как она получается вкуснее, чем мелкая.
В перечисленных рецептах почему-то нет красного стручкового перца (мелкими кусочками или молотого). С молотым красным перцем получается чуть острее и вкуснее, но важно не пересыпать его, чтобы из борща не сделать аналог супа харчо.
Борщ с сухими или свежими грибами (белыми, маслятами, зеленушками, лисичками) получается гораздо вкуснее, чем любой из перечисленных выше рецептов.
Сельдерей сильно меняет характерный вкус борща по сравнению с петрушкой, хотя корень и листья сельдерея также можно добавлять в борщ, но вкус его будет другим.
1 столовую ложку белой пшеничной муки нужно поджарить на разогретой сухой сковородке, постоянно помешивая деревянной ложкой или лопаткой до едва заметного потемнения, а затем эта мука минуты за 3 до готовности добавляется в борщ и заваривает его, то есть слегка загущает. Мука не обязательна, но очень желательна - борщ будет гуще и дольше оставаться на языке, что усилит передачу рецепторам его вкуса.
Сало для шкварок лучше брать со шкуркой, причём это сало должно быть обожжено от шерсти соломой, а не бензиновой паяльной лампой.
Шкварки (маленькие кусочки сала, нарезанные кубиками) жарить на слабом огне на сковородке до получения полной прозрачности сала (до этого оно было белым) и добавлять в борщ в самом конце вместе с мелко нарезанным (нарубленным) чесноком.
Борщ без помидоров или томатной пасты (с ней получается гуще, кислее и вкуснее) будет не таким вкусным.