Редактор ресурсов MZ-файлов
 

Подскажите, пожалуйста, хороший редактор MZ-файлов (например, *.sys) для редактирования текстовых строк.

Hiew, если это досовский файл. Длину строки им изменить нельзя.
А если это Win32 PE (т.е. фактически приложение Win32, только имеющее расширение sys), то можно воспользоваться Restorator.
В общем, MZ MZ рознь...

Borland
Это DOS'овский файл (из HIREN's boot CD). И изменить надо как раз текстовую строку. HieW пользовал. Не то.

Для редактирование бинарных файлов можно использовать любой hex-редактор. Просто hiew, на мой взгляд, в данной ситуации лучший.
Очень содержательно!.. Не нравится невозможность изменить длину строки? Так это принципиально почти невозможно без перекомпиляции бинарника. В ДОСовских файлах нет отдельной секции в которой хранятся ресурсы, соответственно изменение длины строки потребует правки огромного количества адресов перехода. Программы, которая может это сделать автоматически не существует. Сделать это руками технически возможно, но очень трудоёмко.
А в остальном - навряд ли сумеешь найти что-то более удобное...