Текст из видео- или аудиофайлов
 

Дано: обучающий курс на русском языке в видеофайлах *.avi
Требуется: извлечь звуковую дорожку и содержание ее записать ее в текстовом формате

Возможно ли это? Думаю, да, но не знаю как/

Звуковую дорожку извлекать уже научили.
Теперь нужно преврать еее в текст.

в принципе возможно, но как конкретно не особо представляю. Тебе нужна прога которая делает "speech recognition". Но я знаю что они нацелены на говорящего в микрофон, а чтобы файл цепляли - не слышал. Но почитай это :

http://www.speechstudio.com/commercial/speech.htm#RECO