restart daemon
 

Как перезагрузить какой-либо демон, например proftpd или smbd? ОС: Debian GNU/Linux 3.1 Sarge.

Вариант 1: init-скриптом, например /etc/init.d/proftpd restart
Вариант 2: отправкой ему сигнала SIGHUP, например kill -HUP 123 (123 - pid процесса), не обязательно обрабатывается всеми демонами - смотри документацию по ним.

Кстати тут не хватает темы для таких вот небольших простых вопросов ответы на которые иногда сложно найти...
Ещё один подобный вопрос: как сделать изменяемые через ifconfig параметры постоянными (т.е. чтобы остались после перезагрузки)? вроде бы это должно быть в man но почему-то нет. В ifconfig -h пишется несколько ключей, но не даётся к ним описания.

HoverHell
почти все ответы есть в man .
насчет ifconfig , все зависит от дистрибутива.
в Debian /etc/network/interfaces
man interfaces

В man к сожалению можно найти ответы на вопросы "как при помощи этого сделать то-то" а не "чем это сделать". Или я чего-то не знаю?

для этого есть how-to и google :)