я смотрел не так уж и много.... старался выбирать на свой вкус по отзывам других... кроме Ghost in the Shell могу посоветовать Akira, Cowboy Bebop и Trigun. Кстати, сейчас начали делать многосерийный мультик Ghost in the Shell, первые серии можно найти на eMule и DC++. хороший русский анимэ-сайт здесь:
http://anime.diaspora.ru/