В таблицу paradox запись идёт через DBGrid и DBEdit. Указав им Font -> Charset -> Cyrillic по-русски в поля писать можно, но когда осуществляется переход к другому полю, все буквы конвертирует в латиницу.
Надеюсь, более-менее понятно объяснил...
Кто подскает, в чём дело, тому пятак