обращаться к КУКИ можно либо как к обычной переменной, либо через глобальный массив $_COOKIE($HTTP_COOKIE_VARS).
например:
Код:
echo $HTTP_COOKIE_VARS['myparam'];
лучше делать это вторым способом, хотя бы потому, чтобы самому не запутаться...
ну и естественно проверять, есть ли такой параметр вообще:
Код:
isset($HTTP_COOKIE_VARS['myparam'])
p.s. действительно прочти что-нибудь по cookie(не обязательно из phpman) и многие вопросы отпадут сами собой...