не надо грустить
так все и задумано. exif и iptc служат для хранения различной служебной информации - дата и параметры съемки, модель камеры, комментарии пользователя и т.п. и всего-то надо следить, чтобы программы обработки изображений сохраняли эти данные в процессе действий с изображениями. дата же файла - дело десятое.