AID
Есть такая прога Email Security - она как раз и работает как smtp сервер. устанавливаешь ее, в настройках smtp своей почтовой программы ставишь localhost и все. Это то что тебе надо? правда она платная, но это решаемо
офсайт проги тут:
http://www.softheap.com/emlsec.html