По монтажу и использованию софта рекомендую почитать
http://www.3dnews.ru/reviews/multimedia/dvd-rip/
Там же на 3dnews приши по подключениям, хотя, по моему, YAS все предельно ясно изобразил.
Если будешь лить в avi то для перекодировки в mpeg 1 или 2 имеет смысл использовать HonestechMPEGEncoder3, TMPGEnc или тот же
virtualdub. Ищите и обрящете.